Speisekarte des Gourmetrestaurants Orangerie

Wir halten viel von Feinschmeckern,

weil ohne solche die wohl edle Kochkunst

in keinem großen Wert und Ansehen stünde.

Vorspeisen

Tia-Maraa Austern auf Eis
mit Limette und Chesterbrot 

Stück 6,50 €

Bittersalat & Gruyère
Walnuss | Buchweizen | Alter Balsamico

29 €

Handgetauchte Jakobsmuschel
Jalapeño | Liebstöckel | Ingwer

42 €

Zwischengerichte

Grenaille Kartoffel
Perigord Trüffel | Taleggio | Brunenkresse

39 €

Carabiniero
Alge | Seeigel |  Chawanmushi

48 €

Imperial Kaviar 25 Gramm
Gnocchi | Zitrus-Beurre blanc

59 €

Hauptgerichte

Wilder Kabeljau
Grünkohl | Eigelb | Rauch-Aal

54 €

Rinderfilet Rossini
Topinambur | Perigord Trüffel | Gänseleber

64 €

Challans Entenbrust
Blaukraut | Haselnuss | Holzkohle Aromen

56 €

Dessert

Zwetschge & Shiso
Guanaja | Miso Karamell | Gewürzsud

23 €

Japanische Zitrusfrüchte
Soufflée | Cremeux | Litschi Sorbet

23 €

Kürbis Texturen
Quitte | Kernöl | Vermicelles

23 €

Auswahl von Rohmilchkäse aus Schleswig-Holstein

26 €

Appetizer

Carbonara Croustade
Sepia | Pecorino | Schwarzer Pfeffer

Mais Tartelette
Makrele | Yuzu | Avocado

Gurken Explosion
Wasabi | Passionsfrucht | Dill

Amuse geule

Lüneburger Saibling
Gebrannte Sahne | Meerrettich | Kohlrabi

Menü

Handgetauchte Jakobsmuschel
Jalapeño | Liebstöckel | Ingwer

Carabiniero
Alge | Seeigel | Chawanmushi

Wilder Kabeljau
Grünkohl | Eigelb | Rauch-Aal

Challans Entenbrust
Blaukraut | Haselnuss | Holzkohlearomen

Rinderfilet Rossini
Topinambur | Perigord Trüffel | Gänseleber

Rohmilchkäse Auswahl aus Schlewsig-Holstein

Tamarillo
Tropische Früchte | Baiser | Sternanis

Zwetschge & Shiso
Guanaja | Miso Karamell | Gewürzsud

Taro Bünemanns Petit Fours

Als weiteren Gang für Ihr ausgewähltes Menü empfehlen wir:

15 Gramm Imperial Kaviar
mit Gnocchi und Zitrus Beurre blanc

39 €

4-Gang-Menü: 130 € 

5-Gang-Menü: 155 € 

6-Gang-Menü: 170 € 

7-Gang-Menü: 185 € 

Unsere Gerichte werden Ihnen unter Vorbehalt eventuell notwendiger Änderungen

auf Grund des Markt- und Saisonbedingten Angebotes vorgeschlagen.

Unsere Weinbegleitung zum Menü

Wir laden Sie ein mit uns auf eine Entdeckungsreise durch die Weinwelt zu gehen.
Genießen Sie zu jedem Gang, einen korrespondierenden Wein.

4-Gang-Menü: +57 € 

5-Gang-Menü: +72 € 

6-Gang-Menü: +85 € 

7-Gang-Menü: +99 € 

Die alkoholfreie Getränke-Begleitung zum Menü

Auch hier verwöhnen und überraschen wir Sie gerne mit ergänzenden Aromen zum Menü.
Genießen Sie unbeschwert, zu jedem Gang unsere alkoholfreie Getränkebegleitung.

4-Gang-Menü: +39 € 

5-Gang-Menü: +49 € 

6-Gang-Menü: +59 € 

7-Gang-Menü: +69 €